75grde harina de avena (te sirven copos de avena triturados)
50 grde copos de avena
75gr avellanas trituradas
2huevos
2cdasaceite de oliva
2cdasbebida vegetal o leche (yo usé bebida de avena)
Unpuñado de avellanas en trozos y algunas enteras para decorar
1cadade ralladura de naranja
1cditaesencia de vainilla (opcional)
1cditacanela
6dátiles
Elaboración paso a paso
Hidratamos los dátiles poniéndolos en un vaso con la bebida de avena. Mientras, trituramos las avellanas y la parte de avena y en un bol lo mezclamos con los copos de avena, la canela, y los trocitos de avellanas.
Batimos los huevos y añadimos la esencia de vainilla. Trituramos los dátiles y añadimos el aceite y la esencia de vainilla. Batimos todo bien.
En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos y vamos añadiendo poco a poco todos los secos. Finalmente incorporamos la ralladura de naranja. Mezclamos para que se integre todo bien y formamos bolitas que aplastamos para dar forma de galleta en una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos 20 min a 180 grados (según horno, vigilad). Dejamos enfriar en una rejilla.