Ponemos a hervir 200ml de agua con un poco de sal y un poquito de curry. Cuando rompa a hervir, echamos el cuscús y apagamos. Dejamos que se absorba el agua. Removemos con un tenedor para que se suelten los granos de cuscús.
Mientras, vamos salteando las verduras cortadas a cuadritos: el puerro, la berenjena, el calabacín y las zanahorias. Se rehogan con poco aceite y un poco de sal. Reservamos.
Preparamos el pollo cortado a cuadros o a tiras y se marina con una cucharadita de curry y sal. Las salteamos en la misma sartén de las verduras.
Mezclamos tosos los ingredientes suavemente para que se integre todo y servimos.