Partimos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes. Añadimos sal y pimienta. Las ponemos en un recipiente de cristal, cubrimos con film y de 10-15 minutos a máxima potencia.
Mientras preparamos los rellenos. Puedes hacer un sofrito con cebolla y tomate rallado y luego añades la carne picada/soja texturizada. Salpimentamos. Incorporamos el jamón y mezclamos bien.
Sacamos la pulpa de las berenjenas y lo mezclamos con el resto. Rellenamos las berenjenas y cubrimos con queso rallado. Las vegetarianas mezclan todos los ingredientes con un sofrito de tomate y cebolla. Ponemos en el microondas a máxima potencia unos 6-7 minutos o hasta que se dore/derrita el queso.
Notas
La vegetariana incluiría pimientos del piquillo, un aguacate, tomate rallado y orégano o hierbas aromáticas por ejemplo.