120gralmendras trituradas ( en estecaso yo usé 50 gr de almendras y 80g de harina de algarroba para darle ese sabor y color oscuro)
100grpasta de dátiles (12 dátiles grandes sin hueso triturados con un poco de agua)
120mlleche o bebida vegetal
2huevos
1cditalevadura o polvo para hornear
Para decorar: trocitos de chocolate, coco rallado, almendras trituradas o laminadas etc.
Elaboración paso a paso
Se cuece al vapor el boniato 20 minutos.
Se mezclan por una lado los ingredientes secos: la harina con la algarroba, las almendras y la levadura. En un cuenco se aplasta la batata al vapor y se mezcla con la pasta de dátil, la leche y las yemas de huevo. Y se le añaden poco a poco los ingredientes secos.
Se montan las claras a punto de nieve para darle más esponjosidad y aire a la masa y se mezcla con el resto de ingredientes.Ya sólo nos queda rellenar los moldes y decorar con algún topping: coco, nueces, chocolate etc. Horneamos15 minutos a 180 grados o hasta que salga el palito limpio (cada horno requiere un tiempo). Listo.
Se mantienen perfectamente bien y jugosos durante 4-5 días en una lata hermética en un sitio fresco y seco.