En un bol partimos los aguacates a trocitos, machacamos un poco la pulpa y mezclamos con zumo de limón. Al gusto, Reservamos.
Mezclamos en otro bol el atún con el yogur y la mostaza. Añadimos el perejil picado y rectificamos de sal. Reservamos.
Picamos a cuadritos el tomate y salpimentamos.Montamos el tartar en un cilindro primero la capa de aguacate, luego la de atún y finalmente la del tomate.Decoramos con cebollino, semillas de amapola o con alguna hierba aromática.