Hacemos un caldo de marisco con las cabezas de las gambas, una hoja de laurel y un poco de sal. Cocemos a fuego medio unos 15 minutos
Mientras, se sofríen los calamaritos en una cazuela con un poco de aceite y sal para sellarlos. Se reservan.En ese mismo aceite, troceamos los pimientos y la cebolla y la pochamos. Cuando esté blanda añadimos los ajos picados, para que no se quemen. Cocinamos 2-3 minutos.Incorporamos los calamares y el tomate picado para que se cocine todo junto
Ahora añadimos el vino y subimos la temperatura para que se evapore el alcohol 4-5 minutos.Añadimos las patatas peladas y troceadas y el caldo de marisco y el azafrán y dejamos cocinar hasta que se ablanden las patatas, unos 15-20 minutos. Listo.