100gr de harina de avena (copos de avena triturados)
50 mlde leche o bebida vegetal
6-8dátiles
1plátano muy maduro
1 naranja ( necesitaremos su zumo y un poco de ralladura de la piel)
2cdasaceite de oliva virgen extra
4onzas de chocolate ( yo usé 85% cacao)
1cditalevadura en polvo
1pizca de sal
1/2manzana (en compota o asada)
Elaboración paso a paso
Trituramos los copos de avena con un procesador y reservamos. Troceamos el chocolate igualmente y reservamos.
En el vaso para batir ponemos el plátano, el zumo de naranja, la leche/bebida vegetal, la ralladura y el zumo de naranja, el huevo, la sal y batimos todo bien.
Mezclamos la levadura con la harina y la incorporamos y finalmente el chocolate troceado. Mezclamos todo bien hasta que quede una masa uniforme pero con los trocitos de chocolate que se noten.
Llenamos con una cuchara los moldes de muffins no hasta el borde, por su sube mucho y decoramos con unas láminas de almendras. horneamos 10-15 min a 180 grados. Pinchar con un palito para comprobar que sale limpio.
Si os que la mezcla demasiado consistente, podéis agregar un poquito más de leche o bebida vegetal.
Se pueden conservar perfectamente estos muffins de naranja y chocolate en un recipiente hermético en la nevera un par de días.