Bizcocho de zanahoria
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 120 gr de zanahorias
- 60 gr de copos de avena
- 4 huevos
- 60-70 gr de uvas pasas
- 50 ml de leche o bebida vegetal
- 1 cda canela
- 1 cda aceite de oliva virgen
- 4 cdas coco rallado
- 1 cdita esencia de vainilla
- 20 gr de nueces (reservar algunas para decorar)
- 1 sobre de levadura en polvo
Elaboración paso a paso
- Trituramos en un procesador la zanahoria, la avena, la levadura, las uvas pasas, la bebida vegetal y el aceite de oliva.
- Añadimos a la mezcla la canela, el coco rallado y la vainilla. Mezclamos bien.
- Incorporamos las nueces troceadas y vertemos todo en un molde de silicona o con papel vegetal y horneamos a 180 grados unos 20 minutos.