Para la primera capa: Ponemos a hidratar en agua los 40 gr de dátiles
Trituramos las almendras hasta que formen una crema. Añadimos los dátiles y el aceite de coco y batimos todo. Cubrimos la base de un molde y reservamos.
Para la segunda capa: hidratamos los dátiles un rato. Mientras trituramos los pistachos. Y ponemos la gelatina en un cuenco con agua fria unos minutos.
Mezclamos los pistachos con los dátiles, la leche/bebida vegetal y el queso.
Una vez hidratada la gelatina, escurrimos y la derretimos en el microondas unos segundos. Mezclamos con el resto de ingredientes.
Añadimos al molde la segunda capa y dejamos enfriar mínimo 6h en la nevera.
Para la tercera capa trituramos los anacardos junto con los dátiles y el agua y cubrimos con esa crema.