Ensalada de arroz con pollo y rulo de cabra
Raciones: 3 Personas
Ingredientes
- 120 gr de arroz integral
- Un puñado de tomates cherrys
- 1 pechuga de pollo o en conserva
- Unas tiras de pimientos del piquillo (opcional)
- 1/2 cebolla o puerro
- Para la salsa de aguacate:
- 1 huevo cocido
- 1 aguacate
- Un poco de zumo de limón
- 1 cdita sal
Elaboración paso a paso
- Pica un diente de ajo y fríelo en un cazo. Cuando esté dorado, añade el arroz integral y añade 200ml de agua. Cuece el arroz. Reserva.
- Corta la pechuga de pollo a trocitos, salpiméntala y dórala en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y la cebolla picada o puerro. Reserva. Si es el pollo en conserva, omite este paso.
- En un bol mezcla el arroz con el pollo y la cebolla y añade los tomates, los pimientos y el queso.
- Prepara la salsa: tritura todos los ingredientes y añádela a la ensalada. Si queda espesa, añade un poquito de agua. Y sirve fresquita.