Para la base trituramos las almendras con los dátiles y cubrimos la base de un molde. Prensamos bien.
Ponemos a hidratar la gelatina en un cuenco con agua unos minutos.
Pelamos y troceamos los melocotones. Los pasamos a un procesador y añadimos la bebida vegetal y los orejones. Trituramos. Añadimos el queso y volvemos a triturar.
Escurrimos el agua y derretimos la gelatina unos segundos en el microondas. La incorporamos al resto.
Mezclamos bien pasamos al molde. Refrigerar 4-5 h hasta que cuaje.