Picamos la cebolla y la doramos en un poco de aceite de oliva virgen.
Añadimos el arroz y lo tostamos ligeramente un par de minutos. Añadimos el tomate picado y sofreimos unos minutos.Incorporamos el vino y subimos la temperatura un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos los pimientos asados troceados y seguidamente el caldo. Dejamos cocinar unos 15-18 minutos (según indique el envase del arroz), incorporando el caldo poco a poco hasta que se absorba bien.
Cuando esté cocido, añadimos el queso parmesano y mezclamos para que aumente su cremosidad. Servimos inmediatamente.