Pica la cebolla y parte el pimiento en tiras y póchalos junto con el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite.
Añade los tomates a cuadritos. Salpimenta. Cocina unos 8 minutos hasta que reduzca un poco el agua. Añade el chile y las huerbas aromáticas.
En un cuenco bate los huevos, añade un poco de sal y viértelo en la sartén. Mezcla suavemente y cocina a fuego bajo un par de minutos sin que cuaje del todo. Apaga para que se termina de cuajar sin calor. Sirve caliente.