Trocea y pica la cebolla y el ajo y en una cacerola sofríelos en 2 cdas de aceite
Pela las zanahoria y córtala finita, luego el calabacin y la patata. Trocéalos a cuadritos y añádelos. Saltéalos con el resto unos minutos y añade el curry.
Incorpora la leche de coco, el jengibre, sal y el zumo de limón. Mezcla todo bien y cocina a fuego bajo unos 15 minutos hasta que queden blanditas. Remueve con frecuencia para que no se peque.
Cuando queden 5 min para terminar la cocción, añadimos los langostinos y el cilantro y terminamos de cocinar. Listo.
Si os queda muy reducida la salsa, añadimos un poquito de caldo de verduras