200grmigas de bacalao desalado o bacalao en tiras finas
1/2cebolla
1pimiento rojo
1pimiento verde
1puerro
1calabacin
2huevos
Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen. Cuando esté dorada, retiramos y reservamos.
Troceamos los pimientos y los salteamos en la misma sartén. Reservamos.
Hacemos igual con el puerro. Se pica pequeñito y se saltea. Partimos el calabacín en cuadritos y salteamos en la sartén, tapada para que se cocine antes, con poco aceite, para que no frían sino más bien tostados/asados. Incorporamos el resto de verduras en la sartén y añadimos el bacalao tiras. Mezclamos todo unos minutos porque se hace enseguida.
Salpimentamos. Batimos dos huevos y los cuajamos con el resto. Mezclamos con cuidado y listo! Si lo dejáis poco cuajado ( no crudo) os quedará muy jugoso.