Preparamos el caldo de verduras si no tenemos. Yo suelo poner un puerro, una zanahoria y algún resto (coliflor, pimiento,...), un poco de sal y a hervir unos 15 min. Colamos el caldo, añadimos la cucharadita de cúrcuma y de comino y reservamos para usar a continuación.
Ponemos el cuscús en un recipiente con una cucharadita de aceite. Mezclamos bien y ahora añadimos el caldo que habíamos reservado. Dejamos reposar 7-8 minutos.
Mientras, picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con una hoja de laurel. Seguidamente el ajo picado y el calabacín pelado cortado a cuadritos. Cuando esté a medio hacer, incorporamos las setas troceadas e integramos bien todo con un poco de sal y pimienta unos 5 minutos. Listo. Sírvelo separado o mezclado. A tu gusto.