Cortamos las berenjenas en ruedas finitas. Salpimentamos y pasamos por la plancha unos minutos. Colocamos las berenjenas en una fuente de vidrio.
Cubrimos con el tomate triturado. Añadimos la mozarella en medallones por encima y las hierbas aromáticas. Metemos en el horno a 180º unos 15-20 minutos (según hayan pasado mas o menos por la plancha previamente). A medio hacer, añadimos el queso parmesano para que se funda también. Listo.