Troceamos el pollo, lo salamos y lo salteamos unos minutos en una cazuela con un poco de aceite. Los sacamos aparte y reervamos.
En ese mismo aceite picamos una cebolla, los ajos, las zanahorias peladas y cortadas a rodajitas y sofreimos. Añadimos el laurel, la pimienta y las hierbas aromáticas. Mezclamos bien.
Añadimos el vino, subimos la potencia y dejamos que se evapore el alcohol un par minutos.
Incorporamos el pollo reservado y añadimos el vinagre. Cocinamos 30 min a fuego medio y tápalo un poco mientras se cuece, pero no del todo. Listo.