Cocemos el arroz integral en un cazo y reservamos. Cortamos los pimientos en trozos pequeños y la cebolla picada. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos todo con un poco de sal hasta que esté pochadito. Reservamos.
En la misma sartén ponemos los champiñones y el ajo picado, salmpimentamos y removemos unos minutos a fuego medio. Cuando estén a medio hacer añadimos las especias y hierbas aromáticas, probando para ir rectificando el sabor. Mezclamos todo con el arroz y servimos.
Si lo vamos a preparar de un día para otro, conservar en la nevera en dos recipientes separados el arroz y la verdura, y mezclar en el momento de servir, para no resecar el arroz demasiado. Si lo encuentras muy seco, humedecer con unas gotitas de agua una vez mezclado todo para dar jugosidad.