Enjuaga las alubias en abundante agua y escúrrelas. Reserva.
En una ensaladera pica la cebolla a trocitos, el pimiento, los tomates y el queso. Añade las alubias y las hierbas aromáticas. Remueve todo con cuidado. Aliña con el aceite y el limón y decora con las anchoas.
Notas
Deja enfriar en la nevera para que coja sabor al mezclarse todo.