Bizcocho de arándanos
Servings: 6 personas
Ingredientes
- 90 g harina de avena sin gluten (o cualquiera integral si no tenéis problema con el gluten)
- 50 gr harina de almendra (puedes triturar almendras)
- 10 dátiles
- Ralladura de 1 limón
- 3 huevos
- 120 ml bebida de avena o de almendras
- 50 gr arándanos frescos (guarda algunos para decorar)
- 8 gr levadura química
Salsa de yogur
- 1 yogur griego
- 1 dátil
- 1 cdita esencia de vainilla
Instrucciones
- Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
- Trituramos los dátiles con la bebida de avena/almendra y reservamos.
- Batimos 2 claras a punto de nieve y reservamos.
- Mezclamos las yemas de huevo, el huevo entero, las 2 harinas, los dátiles y la ralladura de limón. Batimos con las varillas.
- Añadimos las claras de huevo montadas con movimientos envolvente. Incorporamos los arándanos reservando algunos para decorar. Vertemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 30-35 min. Id probando con un palito.
- Prepara mientras la salsa de yogur triturando el dátil con el yogur griego y la vainilla. Cuando esté frío, desmolda y añade la salsa por encima junto con lo arándanos reservados.