Bizcocho de zanahoria

Plato: Postre

Author: Maribel Morillas, dietista

300 gr zanahorias
4 huevos
120 gr almendras
80 gr dátiles sin hueso
80 gr uvas pasas
30 ml aceite de oliva virgen
50 gr Cualquier fruto seco que tengas: nueces, avellanas, pistachos....troceados.
16 gr levadura química
1 cdita canela,
1 cdita jengibre
Ralladura de 1 naranja

70 gr anacardos
70 gr crema de dátiles (8-9 dátiles triturados)
50 ml leche
30 gr leche en polvo
Un paso más allá es añadirle crema de avellanas y ya ...direcranente tocas el cielo jajaja.

Pon los dátiles en un cuenco con agua caliente.
Trituramos las almendras. Reservamos.Tritura las zanahorias y reserva.
Escurrimos los dátiles y los trituramos. Añadimos el resto: las almendras, las zanahorias, los huevos, la levadura y la canela. Batimos todo bien.
Añadimos a la masa los pistachos triturados o cualquier otro fruto seco y las uvas pasas. Mezclamos poco a poco con una lengua de silicona.
Pasamos a un molde engrasado o de silicona y horneamos a 180 grados unos 50 min, según horno. En microondas 12 min a máx potencia.
Trituramos todos los ingredientes para hacer la crema Kinder bueno. Cuando se enfríe el bizcocho, desmoldamos y lo cubrimos con la crema ayudándonos con la lengua de silicona.
Lo decoramos con frutos secos triturados.