Bacalao en escabeche suave
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 3-4 trozos bacalao desalado (fresco o ultracongelado)
- 1 zanahoria
- 1 naranja ( utilizaremos el zumo y las cáscaras)
- 50 ml vinagre de vino
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 vaso agua
- pimentón dulce y pimienta
- azafrán en rama o molido
- 1 hoja laurel
- tomillo y romero
Instrucciones
- Desalamos el bacalao previamente si no viniera desalado. Yo lo suelo comprar ya desalado listo para cocinar.
- Cortamos la cebolla en juliana fina, picamos el ajo y cortamos la zanahoria en rodajas. En una cazuela pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego medio unos 20 minutos. Añadimos el ajo, el laurel, la zanahoria, las hierbas aromáticas y la pimienta y dejamos hacer unos minutos.Mezclamos el azafrán y el pimentón con el vinagre en un vaso y se lo añadimos a la cazuela.
- Incorporamos la cáscara de naranja, el zumo y el agua. Cocinamos a fuego lento 10 minutos.
- Marcamos por ambas caras el bacalao en una sartén aparte con muy poquito aceite y lo incorporamos a la cazuela de escabeche con cuidado. Añadimos agua hasta que cubra y dejamos enfriar.Guardamos en la nevera toda la noche. Servimos frío o templadito.