Bizcocho de zanahoria y algarroba
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 1 plátano muy maduro
- 2 zanahorias
- 1 tacita copos de avena
- 1 tacita harina integral
- 2 cucharadas de harina de algarroba o cacao en polvo
- 2 huevos
- 1/2 vaso leche o bebida vegetal
- 10 dátiles deshuesados
- un puñado de nueces
- 1 cda bicarbonato
Instrucciones
- Ponemos los dátiles en un recipiente con la leche o bebida de avena para que se hidraten. Trituramos los copos de avena y reservamos. Pelamos las zanahorias y las picamos con una batidora o thermomix. Reservamos.
- En el vaso de thermomix o de batidora batimos las yemas de los huevos (reservamos las claras) y añadimos el plátano troceado, los dátiles hidratados junto a la leche y los orejones o uvas pasas. Trituramos bien.Añadimos la avena, la harina y la algarroba despacio y removemos todo bien. Añadimos la zanahoria reservada y las nueces picadas.
- Mezclamos bien para que quede uniforme todo. Precalentamos el horno.Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos despacio a la masa para que se integre despacio y le entre aire para hacerla más esponjosa.Horneamos 30-45 min a 180 ºC. Probamos pinchando con un palillo para comprobar que sale limpio y está el bizcocho hecho.