Estofado de atún con guisantes
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 1 rodaja de atún fresco o 2 lomos
- 1 cebolleta
- un puñado de tomates cherrys
- 200 g guisantes (yo usé congelados)
- 250 ml caldo de verduras
- sal, pimienta y eneldo
Instrucciones
- Picamos la cebolleta fino y la rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen en una cazuela. Incorporamos los guisantes y los mareamos con la cebolleta. Reservamos un poco de ese aceite aparte para los tomates.Añadimos el caldo de verduras, subimos la temperatura para que hierva un par de minutos y bajamos el fuego para cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
- En una sartén, calentamos el aceite reservado y salteamos los tomates cherry partidos por la mitad para que suelten su jugo. Los añadimos a la cazuela del estofado con un poquito de eneldo. Mezclamos y rectificamos de sal si es necesario.
- Cortamos el atún a trozos, quitándole la piel y la espina interior y los salpimentamos. Los añadimos al guiso y cocinamos ya sólo durante 5 minutos para que no quede reseco por dentro.