Fajitas con soja texturizada y pimientos
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 4 tortitas integrales
- 40 g soja texturizada
- azukis, frijoles o alubias pequeñas (ya cocidas)
- 1/4 cebolla y 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde, 1/2 rojo y 1/2 amarillo
- 2 cdas salsa de soja
- 2 tomates pequeños
- 1/4 cda pimentón dulce, comino, cúrcuma, sal y pimienta
Instrucciones
- Ponemos en agua la noche anterior las alubias o fríjoles. Tiramos el agua y cocemos con una hoja de laurel y el comino en la olla rápida unos 15 min. Se pueden utilizar alubias ya cocidas en conserva y será aún más rápida de elaborar la receta. Si las utilizas, sáltate este paso.
- En un bol se añade la soja texturizada y se añade agua con un poco de sal para hidratarla. Se deja en remojo unos 15-20 minutos y escurrimos en un colador.
- Mientras, en una sartén se sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén blandos y se reservan. En el mismo aceite, sofreímos los 3 tipos de pimientos troceados. Añadimos el tomate pelado y picado a trocitos y dejamos cocinar hasta que quede blandito. Incorporamos la cebolla al sofrito. Ahora añadimos la soja texturizada, mezclamos bien y los frijoles cocidos.
- Añadimos las cucharadas de soja e integramos todo bien con cuidado para que se mezclen bien los sabores pero quede sueltecito. Ahora el pimentón, la cúrcuma y la pimienta. Y comprobamos el punto de sal.
- Se calientan las tortitas en la sartén vuelta y vuelta y rellenamos las fajitas. Listo.