Lomo de orza
Ingredientes
- 1 kg lomo de cerdo
- 8 dientes de ajo
- 1/2 cdita comino
- 1/2 cdita orégano
- 10 gr pimentón dulce
- 2 cdas vinagre de vino
- pimienta en grano
- 1 cdita anis en grano
- sal
- 200 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Quitamos la grasa del lomo con un cuchillo.
- Cortamos el lomo en 3 o 4 trozos grandes. Los ponemos en un recipiente de cristal.
- Preparamos el adobo: en un mortero majamos los ajos pelados junto con todas las especias. Añadimos el vinagre y el agua y mezclamos todo bien. En la imagen veis cómo se quedaría.
- Cubrimos el lomo con el adobo y lo tapamos con su tapa o film. Dejamos macerar en el frigo 48 horas dándole la vuelta de vez en cuando para que llegue bien a todos los trozos.
- Sacamos los trozos de lomo y reservamos el adobo.Freimos en una sartén a fuego bajo-medio los trozos. Damos la vuelta por todos lados con paciencia pero a fuego suave para que se fría bien y no quede crudo.
- Sacamos los trozos y los colocamos en otro recipiente de cristal.Echamos el adobo en el aceite y cocinamos a fuego fuerte hasta que se evapore el agua y quede sólo aceite. Colamos y vertemos ese aceite en el lomo. Completams con aceite de oliva virgen extra hasta que cubra todos los trozos.
- Para servirlo, lo cortas en lonchitas muy finito, le añades escamas de sal, pimienta y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Notas
Se conserva durante semanas en tarros o tupper de cristal en aceite.