Muffins de calabaza con topping de anacardos
Servings: 6 Muffins
Equipo
- Moldes para muffins con hueco interior.
Ingredientes
- 120 gr calabaza asada o cocida
- 80 gr dátiles remojados
- 2 huevos
- 35 ml aceite de oliva virgen extra
- 7 gr levadura
- 20 gr cacao puro sin azúcar
- 35 gr Avena
- Una pizca Sal
Topping de anacardos
- 35 gr anacardos
- 20 ml bebida vegetal o leche
- 1 dátil y un cdita de esencia de vainilla
Instrucciones
- Ponemos los dátiles en agua caliente.
- Tritura la avena para que quede como harina. Reservamos.
- Batimos los huevos con la calabaza asada, los dátiles y el aceite de oliva. Tritura todo bien.
- Incorpora el cacao, la levadura y la harina de avena y mezcla todo bien.
- Reparte en los moldes y hornea a 180 grados unos 15-18 minutos.
Topping de anacardos
- Pon a remojar los anacardos en agua caliente minimo 4 h. Trituralos junto con un dátil remojado o esencia de vainilla y la bebida vegetal. Mezcla todo hasta conseguir una crema uniforme.
- Rellena cada muffin con la crema y disfrútalos!