Pastel de alcachofas y espinacas gratinado
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 300 g espinacas
- 300 g alcachofas en conserva
- 100 g queso feta
- 3 huevos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1/2 pimiento rojo
- Sal y pimienta, albahaca
- 1/2 vaso leche o bebida vegetal
- un poco mozarella o parmesano rallado
- 1 cda semillas de lino trituradas ( opcional, para aportar más fibra y omega 3)
Instrucciones
- Escurrimos las alcachofas, partimos por la mitad y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla a trocitos pequeños. A medio hacer, picamos los ajos.
- Salpimentamos.Incorporamos el pimiento rojo. Cuando esté tierno, añadimos las espinacas y cuando estén medio cocinadas, incorporamos las alcachofas. Cocinamos todo unos minutos hasta que se termine de hacer. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- En un cuenco batimos los huevos con la leche o bebida vegetal y añadimos el queso feta a trozos pequeñitos. Engrasamos una fuente para horno y echamos las verduras y posteriormente la mezcla de huevos y queso. Añadimos queso parmesano o mozarella por encima y horneamos unos 20 minutos a 180 grados comprobando que está hecho con un palito.