Pipirrana de Jaén
Ingredientes
- 1kg y medio de tomates maduros.
- 1 pimiento verde
- 2 huevos cocidos
- 1 lata atún al natural
- 2 dientes de ajo
- Sal gorda
- Aceite de oliva virgen
Instrucciones
- Pelamos los tomates y los partimos en trozos. Hacemos igual con el pimiento verde y lo presentamos en el recipiente de madera.
- Cocemos los huevos y dejamos enfriar. Separamos las yemas de la claras y reservamos.
- Preparamos un mortero. Pelamos y machacamos los ajos con la sal gorda en el mortero. Añadimos las yemas cocidas y machamos de nuevo hasta que consigamos una masa espesa. Incorporamos aceite de oliva virgen extra, poco a poco, no demasiado y mezclamos todo bien. Vamos probando para conseguir el sabor que queremos. Comprueba para rectificar de sal. Añadimos al tomate y pimiento picado esta mezcla y añadimos las claras troceadas también.
Notas
Mantenemos en la nevera hasta el momento de servir, para que se concentren los sabores más. Se añade el atún en el último momento un poco antes de repartir.
¡¡¡Ahora prepara un buena barra de pan para mojar!!! para mojar sopas, como decimos aquí.