Pisto de calabaza y atun
Servings: 3 personas
Ingredientes
- 200 gr calabaza
- 1 berenjena
- 1 pimientos verdes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 2 latas atún al natural o en aceite de oliva (bien escurrido)
- Sal y pimienta
Instrucciones
- En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en aros, el pimiento a tiras y la zanahoria en bastones. Salpimentamos y cocinamos unos 5 min a fuego medio. Removemos para que no se pegue. Añadimos berenjena en bastones y cocinamos 8 minutos aproximadamente. Incorporamos la calabaza a trozos y cocinamos el tiempo necesario hasta que esté blanda (alrededor de 15 min).
- Escurrimos la lata de atún y lo añadimos desmenuzado. Mezclamos bien.Batimos 2 huevos en un recipiente aparte y los incorporamos al pisto. Removemos todo suavemente y cocinamos hasta que se cuajen los huevos. Listo.
Notas
Si lo queremos hacer de un día para otro, cocinamos las verduras y finalmente añadimos el atún. Y reservamos en la nevera. Al día siguiente sólo tendremos que batir los huevos y cuajarlos y listo para almorzar o cenar.