Pisto de calabaza y atún

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¿Qué me decís de este pisto de calabaza y atún? ¿Original, verdad?

Esta receta es un punto y aparte de típico pisto tradicional. Tiene elementos en común del pisto y también ingredientes «nuevos» que aportan originalidad, sabor y cremosidad (el atún y la calabaza).

Es una receta que casualmente encontré en la red mientras buscaba otra cosa, y me sorprendió tanto al verla tan fácil y saludable, que me he animado a hacerla y compartirla con todo/as vosotro/as. Parecía rica y sí, está muy buena!!!

Para los que nos gustan las verduras, es otra forma de combinarlas con diferentes ingredientes, y el pisto tradicional está delicioso, pero este pisto de calabaza y atún tampoco se queda atrás. El atún le da un sabor muy interesante y sabroso y los huevos unifican todo el conjunto mejorando su textura. Todo un acierto añadirlos como revuelto😉

Me gusta que sea tan versátil porque nos puede servir como plato único completo, como entrante acompañado de arroz blanco, quinoa, unas patatas… e incluso para cenar con unas tostas de pan integral o de cereales. La puedes utilizar en cualquier momento que te apetezca. Ya me lo dirás tú.

Vamos por los ingredientes y por la receta, que se hace en un momento.

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Pisto de calabaza y atun

Plato: Plato principal

Cocina: Mediterránea

Raciones: 3 personas

Autor: Maribel Morillas, dietista

Ingredientes

• 200 gr calabaza
• 1 berenjena
• 1 pimientos verdes
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 2 latas atún al natural o en aceite de oliva (bien escurrido)
• Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

• En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en aros, el pimiento a tiras y la zanahoria en bastones. Salpimentamos y cocinamos unos 5 min a fuego medio. Removemos para que no se pegue.

  Añadimos berenjena en bastones y cocinamos 8 minutos aproximadamente. Incorporamos la calabaza a trozos y cocinamos el tiempo necesario hasta que esté blanda (alrededor de 15 min).
• Escurrimos la lata de atún y lo añadimos desmenuzado. Mezclamos bien.

  Batimos 2 huevos en un recipiente aparte y los incorporamos al pisto. Removemos todo suavemente y cocinamos hasta que se cuajen los huevos. Listo.

Notas

Si lo queremos hacer de un día para otro, cocinamos las verduras y finalmente añadimos el atún. Y reservamos en la nevera. Al día siguiente sólo tendremos que batir los huevos y cuajarlos y listo para almorzar o cenar.

Seguro que os gusta esta receta. A mí me sobró un poquito y la volví a tomar para cenar junto con una crema de verduras.

Es suave, sabrosa y muy nutritiva. Es un pisto especial, más contundente y saciante. Ya sabéis que siempre estoy buscando recetas de verduras para que no sean aburridas y todos nos animemos a consumirlas con frecuencia. En la variedad está la sorpresa y la ilusión por comer rico, y es lo que pretendemos, que porque sea verdura, no está reñido con que esté delicioso.

Si os he alegrado el día, compartirla con todo el que le pueda interesar comer sano y rico.

Un besito y voy a ir ya pensando en la siguiente receta 😘