Una de las recetas más saludables y completas porque puedes incluir tus ingredientes preferidos y disfrutar de una explosión de sabores! Como podéis apreciar, la imagen del rollito de calabacín no es de las mejores, disculpadme porque no tengo un equipo profesial para hacerlas, pero es que está tan bueno que no he podido evitar compartirlo con vosotras para animaros a hacerlo.
El relleno es de champiñones, aguacate triturado, tomates y queso rulo de cabra. Si lo queréis más ligero, cambiad el rulo de cabra por mozarella. He hecho 2 rollitos y me ha servido como plato principal. Podéis usar los ingredientes que más os gusten. Y las especias que elegí fueron perejil, orégano y ajo en polvo.
Lo más delicado es desprenderlo del papel vegetal, pero con cuidado se puede enrollar o doblarlo en 3 veces. Es suficiente. Os cuento el mío:
Rollito de calabacín
Equipment
- Sartén y horno
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 2 huevos
- 2 cdas de especias
Relleno
- 200 gr de champiñones
- 1 puñado de tomates cherry
- 1 aguacate
- 50 gr de queso
Elaboración paso a paso
- Para preparar los 2 rollitos necesitamos rallar los calabacines con un rallador o mandolina. Después escurrimos el agua que suelen tener. Para eso yo utilizo una servilleta o paño limpio y lo tuerzo para escurrir toda el agua y dejar el calabacín más seco.
- Batimos los huevos en un cuenco, añadimos las especias y el calabacin y ya tenemos la masa del rollito preparada.
- En una bandeja ponemos papel vegetal y extendemos nuestra mezcla formando 2 rectángulos. Horneamos 15-20 minutos a 180 grados.
- Mientras, preparamos nuestro relleno: salteamos los champiñones laminados con un poquito de sal. Y reservamos.
- Sacamos nuestras láminas de calabacin y vamos despegango los lados. Rellenamos con aguacate triturado, los tomates cherry, los champiñones y el queso elegido. Enrollamos con cuidado y horneamos otros 10 minutos. Listos!!
Queda muy jugoso este rollito de calabacín. Hacía tiempo que se lo había oido hacer a mis compañeras y esta vez me tocaba a mi probar. Ahora os toca a vosotras. Ya me decís vuestros resultados.
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Muchos besitos y os espero en la siguiente.
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