No hay nada como un bizcocho jugoso con un café para merendar. A nosotros nos encanta! Es un bizcocho muy esponjoso y húmedo a pesar de ser integral (he utilizado harina de espelta) y el sabor a mandarina de la ralladura lo hace delicioso. Lógicamente no tiene azúcar, la hemos sustituidos por uvas pasas sultanas, que son especialmente dulces. Y el plátano bien maduro también aporta esa fructosa que lo hace más rico.
Como es más denso que un bizcocho tradicional de harina refinada (por eso, al ser integral, tiene más fibra, vitaminas y minerales), os recomiendo una porción no muy grande y no os preocupéis porque de un día para otro se mantiene perfectamente. Incluso podéis congelar porciones y sacarlas cuando tengáis ganas de algo dulce.
Es muy sencillo de preparar. He utilizado para endulzar, esta vez, uvas pasas, pero si no os gustan, podéis sustituirlas por dátiles.
Bizcocho de mandarina
Ingredientes
- 150 g harina integral (yo escogí espelta)
- 30 g almendra molida
- 2 huevos
- 1 plátano muy maduro
- 3 mandarinas
- 60 ml leche o bebida vegetal
- 100 g uvas pasas
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 sobre levadura en polvo
- Canela (al gusto)
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 180 grados.Ponemos las pasas en un cuenco a hidratar con agua. Rallamos la piel de las mandarinas y reservamos.En un bol añadimos los huevos, el aceite, la leche, el plátano, las mandarinas peladas y las pasas a las que hemos escurrido el agua previamente. Trituramos todo.
- Añadimos la ralladura de las mandarinas y muy poco a poco la harina integral, la almendra molida, la levadura y la canela. Mezclamos todo bien.
- Vertemos todo en un molde apto para horno de silicona o con papel vegetal y horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos ( según horno). Vigilad la cocción y utilizar un palito para ver si sale seco. Listo.
Notas
Queda súper jugoso este bizcocho de mandarina y aunque los tuve un par de días en la nevera, seguía húmedo y esponjoso como el primer día.
Ya tenéis propuesta para este finde. Y si os gustan los dulces saludables, en este enlace podréis disfrutar de una gran variedad!
Besitos y hasta muy pronto.
Gracias!!! me alegro que os haya gustado, incluso a los peques!!. Piensa que al no tener azúcar, la textura cambia un poquito y el dulzor es diferente, porque se endulza con la fructosa propia de las pasas, por tanto es mucho más saludable. Besitos.
Saludos a tod@s. Ahora que estamos de confinamiento nos ha dado a todos por la repostería 🙂 Este bizcocho es muy original porque la textura de las pasas y la almendra picadas lo hace diferente. El sabor de la mandarina también es muy agradable. Fácil, riquísimo y sano. ¡Gracias Maribel!