Y llega el momento del postre!! Estos muffins de boniato sin azúcar gustarán a niños y mayores. Blanditos, jugosos y nutritivos.
Ocasionalmente podemos tomar, con ingredientes saludables y sin aditivos, este tipo de dulces en ocasiones especiales y celebraciones, sin olvidar nuestra recomendación de fruta variada como postre diario.
Siempre es mejor elaborarlos tú seleccionando los mejores ingredientes, ya que la repostería industrial llena de grasa y aceites poco saludables y cargados de conservantes.
Estos muffins de batata o boniato sin azúcar están realmente buenos! Parecen magdalenas pero no tienen esa textura abizcochada, son consistentes, muy jugosos y en mi opinión, deliciosos. La batata asada le aporta ese dulzor junto a los dátiles y así conseguimos endulzarlos sin azúcar y proporcionando grandes beneficios nutricionales.
La batata o boniato tiene muchas propiedades. Es rica en antioxidantes (betacaroteno, de ahí su color anaranjado), es muy rica en vitamina E y potasio, ideales para la correcta circulación sanguínea y la hipertensión.
Por otro lado, la almendra es muy nutritiva y calórica, a pesar de sus grandes propiedades, por lo que conviene consumir los postres dulces sólo de vez en cuando. Atenta a los ingredientes de estos muffins de boniato sin azúcar! con estas cantidades os salen 12 muffins o magdalenas.
Muffins de boniato sin azúcar
Ingredientes
- 200 gr boniato
- 100 gr harina integral (yo usé de espelta)
- 120 gr almendras trituradas ( en estecaso yo usé 50 gr de almendras y 80g de harina de algarroba para darle ese sabor y color oscuro)
- 100 gr pasta de dátiles (12 dátiles grandes sin hueso triturados con un poco de agua)
- 120 ml leche o bebida vegetal
- 2 huevos
- 1 cdita levadura o polvo para hornear
- Para decorar: trocitos de chocolate, coco rallado, almendras trituradas o laminadas etc.
Elaboración paso a paso
- Se cuece al vapor el boniato 20 minutos.
- Se mezclan por una lado los ingredientes secos: la harina con la algarroba, las almendras y la levadura. En un cuenco se aplasta la batata al vapor y se mezcla con la pasta de dátil, la leche y las yemas de huevo. Y se le añaden poco a poco los ingredientes secos.
- Se montan las claras a punto de nieve para darle más esponjosidad y aire a la masa y se mezcla con el resto de ingredientes.Ya sólo nos queda rellenar los moldes y decorar con algún topping: coco, nueces, chocolate etc. Horneamos15 minutos a 180 grados o hasta que salga el palito limpio (cada horno requiere un tiempo). Listo.
- Se mantienen perfectamente bien y jugosos durante 4-5 días en una lata hermética en un sitio fresco y seco.
Espero que os gusten.
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Ya tenéis vuestra merienda o desayuno para este finde. Disfrutadlos mucho y si os gustan, compartidlos con vuestr@s amig@s!! Besitos dulces
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