¿Quién no ha probado el bizcocho de zanahoria? Es uno de los típicos para meriendas y desayunos. Seguro que vosotras lo habéis hecho alguna vez y os ha encantado. Hoy os traigo uno que tiene un poquito de coco rallado, que le da un toque muy especial. Y las nueces que te encuentras en mitad le dan un punto también. Ya me contaréis! A mi me encanta.
La textura que queda no es nada seca porque las uvas pasas le dan humedad y la dulzura que deseamos. Los huevos participan en dar bastante hidratación y al no tener ni harinas refinadas ni azúcar, conseguimos un bizcocho mucho más saludable.
Este es un bizcocho de zanahoria bastante sencillo, pero si queréis uno con frosting y relleno, uno espectacular para quedar de lujo con vuestra familia e invitados, no dejéis de ver este bizcocho de zanahoria perfecto, que es el mejor que he hecho. Es como la versión mejorada de este.
Aquí tenéis los pasos e ingredientes:
Bizcocho de zanahoria
Ingredientes
- 120 gr de zanahorias
- 60 gr de copos de avena
- 4 huevos
- 60-70 gr de uvas pasas
- 50 ml de leche o bebida vegetal
- 1 cda canela
- 1 cda aceite de oliva virgen
- 4 cdas coco rallado
- 1 cdita esencia de vainilla
- 20 gr de nueces (reservar algunas para decorar)
- 1 sobre de levadura en polvo
Instrucciones
- Trituramos en un procesador la zanahoria, la avena, la levadura, las uvas pasas, la bebida vegetal y el aceite de oliva.
- Añadimos a la mezcla la canela, el coco rallado y la vainilla. Mezclamos bien.
- Incorporamos las nueces troceadas y vertemos todo en un molde de silicona o con papel vegetal y horneamos a 180 grados unos 20 minutos.
¿Qué os parece? Vamos preparando ya el café para acompañarlo? A mi me apetece muchísimo.
También os comparto mas recetas de bizcocho para daros ideas.
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Feliz semana, disfrutad mucho la semana.
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