Verdinas con langostinos, plato de estrella Michelín
Servings: 2 personas
Equipo
- Olla rápida
Ingredientes
- 150 g verdinas
- 8 langostinos
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 puerro
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- caldo de pescado
- laurel
Instrucciones
- Dejamos las verdinas en remojo en agua la noche anterior. Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras para el caldo. En una sartén, doramos el ajo y la cayena. Añadimos los langostinos y salteamos ligeramente. Reservamos.
- Para hacer el caldo: en una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y doramos las cáscaras de los langostinos, apretando bien para que suelten el jugo. Cuando las cáscaras tengan color rosado, añadimos un chorreón de vino y dejamos hervir. Añadimos ahora medio litro de agua, sal y una hoja de laurel y calentamos a fuego medio. Cuando rompa a hervir, lo mantenemos 5 minutos y retiramos del fuego. Reservamos el caldo.
- En una cacerola picamos el puerro, el ajo, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento rojo y los pochamos todo hasta que esté tierno. Añadimos las verdinas escurridas y removemos. Incorporamos el caldo colado y el vino y dejamos cocer a fuego lento unas 2 horas o en la olla rápida 15 minutos, hasta que estén tiernas. Incorporar los langostinos y mover bien. Retirar del fuego y dejar reposar. Mucho mejor si las tomas de un día para otro. Si os gustan algo más espesa, tritura dos cucharadas de verdinas y añádelas al caldo