Una de las mejores herencias de nuestras abuelas es el batch cooking, la técnica tan de moda ahora en la que cocinamos un día varias comidas para el resto de la semana.
Es algo muy antiguo, muy práctico y de gran ayuda si tienes poco tiempo, una familia grande, mucho trabajo o si no te gusta mucho cocinar. A pesar de sus beneficios, hay un par de errores en el batch cooking que pueden darte resultados desastrosos y que habría que tener en cuenta
1.- cocinar varios platos para conservarlos varios dias en el frigo o la nevera es un gran ahorro de tiempo. Pero tenemos que saber que hay alimentos que no se pueden cocinar y dejarlos en la nevera varios días. Es el caso del arroz y la pasta. Como mucho puedes conservarlos 24 horas máximo, porque podrían desarrollar «Bacilus cereus»: bacterias cuyas toxinas causan intoxicaciones alimentarias con síntomas como vómitos, diarrea, náuseas y dolores abdominales. «Si el alimento se mantiene a temperaturas que permitan la germinación de las esporas de Bacillus cereus, la proliferación bacteriana se producirá rápidamente, así como la generación y acumulación de la toxina».(1). Puede aguantar hasta varias horas de cocción.
Según la EFSA, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, una de las medidas más importantes para reducir el riesgo de intoxicación por Bacillus cereus es mantener los alimentos refrigerados a una temperatura máxima de 7ºC y preferiblemente a 4ºC, porque la transmisión se produce fundamentalmente por alimentos conservados a temperatura ambiente tras su cocción.
Además, es conveniente no tocarse la cara mientras se manipulan alimentos y mantener limpios los paños de cocina, pues pueden servir para distribuir bacterias.
Asi que en nuestros menus de batch cooking, es mejor dejar el arroz y la pasta para cocerlas el mismo día o como mucho 24 h antes (y enfriarlas enseguida para activar el almidón resistente, con efecto prebiótico). Tampoco se tarda tanto y estaremos libres de riesgos.
2.- Otro de los errores en el batch cooking son los recipientes que usamos para conservar la comida. Deber ser herméticos para protegerlos del aire y aptos para uso alimentario. No importa tanto que sean de cristal plástico para conservarlos, siemore que vengan con el dibujo de una «copa y un tenedor», que son exigencias de la normativa europea de seguridad alimentaria.
Para calentarlos posteriormente, sí se recomienda vidrio, mejor que plástico porque el plástico al calentarse puede traspasar partículas al alimento, además de que mancha el plástico y es más dificil de limpiar.
Ya puedes preparar ricos platos para toda la semana sin el peligro de intoxicaciones alimentarias.
Te doy un ejemplo de batch cooking semanal:
- Guiso de patatas con chocos o bacalao
- Cocido o puchero con pollo o verduras
- Lentejas con verduras o jamón serrano.
- Pisto (el mismo día añades arroz y huevo escalfado)
- Quinoa con verduras.
- Estofado de carne
- Salteado de verduras con pollo/pavo troceado (el mismo dia le añades noodles)
Espero que os inspiren las recetas. Echad un ojo por el blog.
Besitos y cuidaos mucho.
Más información:
AINIA, https://www.ainia.es/ainia-news/bacillus-cereus-papel-intoxicaciones-alimentarias/
EFSA, https://www.efsa.europa.eu/es/press/news/160720?etrans=es.
Almidó resitente, https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182018000400271
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