Muffins de batata o boniato sin azúcar

Y llega el momento del postre!! Estos muffins de batata o boniato sin azúcar gustarán a niños y mayores. blanditos, jugosos y nutritivos y sin azúcar!!, Ocasionalmente podemos tomar con ingredientes saludables y sin aditivos este tipo de dulces en ocasiones especiales y celebraciones. sin olvidar nuestra recomendación de fruta variada como postre diario.

Siempre es mejor elaborarlos tú seleccionando los mejores ingredientes, que la repostería industrial llena de grasa y aceites poco saludables y cargados de conservantes.

Estos muffins de batata o boniato sin azúcar están realmente buenos! Parecen magdalenas pero no tienen esa textura abizcochada, son consistentes, muy jugosos y en mi opinión, deliciosos. La batata asada le aporta ese dulzor junto a los dátiles y así conseguimos endulzarlos sin azúcar y proporcionando grandes beneficios nutricionales.

La batata tiene muchas propiedades. Es rica en antioxidantes (betacaroteno, de ahí su color anaranjado), es muy rica en vitamina E y potasio, ideales para la correcta circulación sanguínea y la hipertensión.

Por otro lado, la almendra es muy nutritiva y calórica, a pesar de sus grandes propiedades, por lo que conviene consumir los postres dulces sólo de vez en cuando. Atenta a los ingredientes de estos muffins de batata sin azúcar!

INGREDIENTES: (para 12 muffins):

200 gr de batata o boniato al vapor
100 gr de harina integral (yo usé de espelta)
120 gr de almendras trituradas ( yo usé 50 gr de almendras y 80g de harina de algarroba para darle ese sabor y color oscuro)
100 gr de pasta de dátiles (12 dátiles grandes sin hueso triturados con un poco de agua)
120 ml de leche o bebida vegetal
2 huevos
una cucharada de levadura o polvo para hornear

Para decorar: trocitos de chocolate, coco rallado, almendras trituradas o laminadas etc.

ELABORACIÓN:

Se pone al vapor la batata o boniato 20 minutos.
Se mezclan por una lado los ingredientes secos: la harina con la algarroba, las almendras y la levadura.
En un cuenco se aplasta la batata al vapor y se mezcla con la pasta de dátil, la leche y las yemas de huevo. Y se le añaden poco a poco los ingredientes secos.
Se montan las claras a punto de nieve para darle más esponjosidad y aire a la masa y se mezcla con el resto de ingredientes.
Ya sólo nos queda rellenar los moldes y decorar con algún topping: coco, nueces, chocolate etc.
Horneamos15 minutos a 180 grados o hasta que salga el palito limpio (cada horno requiere un tiempo).