Me gusta preparar con antelación esta ensalada de arroz, pollo y rulo de cabra. Las ensaladas de arroz siempre triunfan pero cuando la temperatura es cálida, son todo un acierto.
Además de coger más sabor con las horas, se come muy bien, está fresca cuando llega el momento de sentarse a comer y como solemos llegar cansados, creo que me resulta aun más rica porque ya la tengo hecha 😂😂😂😂
Y si, integral, por supuesto, por ser mejor que el blanco. Al tener mas fibra y un menor índice glucémico, disminuye la absorción tanto de colesterol como del azúcar. Además, es más saciante, te quita las ganas de comer más. Buen truco.
Podéis tomarla tal cual o añadirle salsa. Yo he añadido un poco de salsa de aguacate con un huevo cocido y un poco de zumo de limón. En lugar de mayonesa, este tipo de salsas saludables hacen las ensaladas más jugosas son añadir grasas de mala calidad ni calorias innecesarias. Prueba a hacerla por que es muy suave y le da un punto jugoso a esta ensalada de arroz y pollo con rulo de cabra.
Ensalada de arroz con pollo y rulo de cabra
Ingredientes
- 120 gr de arroz integral
- Un puñado de tomates cherrys
- 1 pechuga de pollo o en conserva
- Unas tiras de pimientos del piquillo (opcional)
- 1/2 cebolla o puerro
- Para la salsa de aguacate:
- 1 huevo cocido
- 1 aguacate
- Un poco de zumo de limón
- 1 cdita sal
Elaboración paso a paso
- Pica un diente de ajo y fríelo en un cazo. Cuando esté dorado, añade el arroz integral y añade 200ml de agua. Cuece el arroz. Reserva.
- Corta la pechuga de pollo a trocitos, salpiméntala y dórala en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y la cebolla picada o puerro. Reserva. Si es el pollo en conserva, omite este paso.
- En un bol mezcla el arroz con el pollo y la cebolla y añade los tomates, los pimientos y el queso.
- Prepara la salsa: tritura todos los ingredientes y añádela a la ensalada. Si queda espesa, añade un poquito de agua. Y sirve fresquita.
¡Seguro que te sorpende! El queso de cabra y la salsa hacen muy saciante y cremosa esta ensalada de arroz, pollo y rulo de cabra, y admite muchas opciones.
El arroz da mucho juego y si te gusta cocinarlo, te doy más propuestas:
- Ensalada de arroz con salmón.
- Pastel de atún, arroz y queso.
- Timbal de quinoa y arroz.
- Arroz integral con brócoli y boniato.
- Arroz al curry.
Disfruta comiendo variado y fresquito que en épocas de calor es lo que mejor sienta.
Besitos y a cuidarse y quererse mucho!
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