¿Cómo es mejor pesar los alimentos, en crudo o cocinados? Los alimentos cambian de peso al cocinarse, por tanto es muy importante saber la cantidad que utilizamos para llevar una dieta equilibrada y no pasarnos.
Para ayudaros a cocinar más fácilmente y tener una idea de estos pesos os preparo una tabla con las equivalencias de peso en crudo y cocinado.
Los alimentos pueden pesar más o menos según el modo de cocción. La pérdida de peso o aumento está relacionada con la evaporación/ganancia de agua.
Las verduras pierden Vitamina C y B durante la cocción, porque son solubles, por eso es bueno guardar ese caldo que queda para futuras preparaciones o cocinarlas al vapor para no perder nutrientes. Y en la carne se pierde vitamina B en los jugos que suelta al cocinarse.
¿No os pasa que compráis un bote de legumbres cocidas o un cacito de arroz cocido y no sabéis la cantidad que deberíais comer? muchos más si estáis en familia y sois muchos a comer. A veces veis alguna receta con el peso de un ingrediente cocido y no sabes cuál es esa ración a la que estás acostumbrada a cocinar en seco. Yo suelo poner los ingredientes en seco, pero puedes encontrarlos cocidos. Con estas equivalencias, ya vais a salir de dudas para siempre. Porque sí, las cantidades importan.
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ALIMENTO CRUDO |
ALIMENTO COCIDO |
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340 gr de arroz pasta, legumbres, cereal, |
= 100 gr |
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180 gr de patata |
= 185gr |
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200 gr de verdura |
= 210 gr |
Las patatas y las hortalizas no tienen muchos cambios significativos, son muy similares.
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100 gr de carne cruda |
= 80 gr carne a la plancha, salteada, (disminuye un 20%) |
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150 gr de pescado |
= 130 gr pescado frito, al vapor, asado (disminuye un 15%) |
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45 gr de arroz |
= 135 gr (triplica su peso)- 3 cucharadas soperas |
Si hablamos de alimentos congelados, también reducen su peso al descongelarse, pero no es demasiado.
- 100 g de pescado, marisco sin cáscara o carnes congeladas, cuando se descongelan se quedan en 96 g
- 200 g de verduras congeladas al descongelarse se quedan en 185 g
- Pan congelado: una rebanadita de 19 g, se queda en 17 g al tostarse.
Espero que os sirvan estas equivalencias de peso en crudo y cocinado y os ayude a equilibrar vuestros platos sabiendo bien los cambios que se pueden producir.
MÁS INFORMACIÓN:
Pesos y medidas Caseras, Raciones: Manual de Nutrición y Dietétcia, UCM.
Gracias a tí, preciosa. 😘
Gracias Maribel! Es de mucha utilidad!!