Otra maravillosa receta fresquita que os encantará por lo nutritiva y rica que os queda: ensalada de garbanzos y gambas.
Las legumbres son muy habituales en nuestros platos porque están llenas de beneficios, así que las cocinamos de diferentes maneras. Ahora que es verano, en forma de ensalada, es una de nuestras opciones favoritas y semanales.
No tienen colesterol ni gluten, mejoran las circulación, y al ser ricas en fibra, mejoran los niveles de azúcar en sangre. Son saciantes, lo cual es ideal para las dietas de pérdida de peso y su alto contenido en hierro, vitamina B y zinc ayuda a mejorar la anemia. Y para colmo, son económicas!
Como veis son un auténtico tesoro, así que os las recomiendo al 100%, en todas sus variantes.
Hoy os comparto una sencilla receta de ensalada de garbanzos y gambas, para que ampliéis vuestro repertorio.
Ensalada de garbanzos y gambas
Ingredientes
- 1 bote garbanzos cocidos
- Rúcula
- Un puñado gambas cocidas (8-10)
- 1/2 taza guisantes congelados
- Tomates cherrys
- Un trozo cebolla
- 1 zanahoria
- vinagreta con AOVE, ZUMO DE LIMÓN Y SAL
Elaboración paso a paso
- Enjuaga los garbanzos, escúrrelos y ponlos en una ensaladera.
- Pica la cebolla, ralla la zanahoria, parte los cherrys e incorpóralo a la ensaladera. Añade la rúcula.
- Cuece los guisantes 5 min y escúrrelos. Añádelos también y prepara la vinagreta.
- Pela las gambas y añádelas. Mezcla todo con la vinagreta y guárdala fresquita en la nevera.
Opcionalmente podéis añadirle una salsa de yogur con mostaza o un poco de guacamole, aunque ya no será tan ligera.
Otra forma de comer garbanzos en ensalada con los ingredientes mas sencillos. Sin ingredientes complicados. Es baja en calorías y grasas y rica en proteínas, perfecta para nuestro menú diario.
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Espero que la disfrutéis mucho.
Cuudais y feliz verano
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