¿Te guardo un trocito? Este finde queríamos algo otoñal y hemos preparado una saludable merienda con un jugoso bizcocho de calabaza y coco.
Un bizcocho sin harina ni azúcar con una una textura que te va a encantar! Es como un bizcocho húmedo y con el toque de coco, que tanto nos gusta! Ummmm, delicioso!
De vez en cuando nos gusta hacer postres sin harina para que resulten menos pesados y porque nos encanta probar texturas nuevas.
Rica en fibra, la calabaza tiene potasio, calcio, magnesio, vitamina A, C, E y betacaroteno, y es un gran antioxidante. Una razon más para consumirla en sus diferentes formas, sobre todo ahora que está en su mejor momento.
¿Preparamos ya el café, té o la infusión para degustar nuestro bizcocho de calabaza y coco? Pues ¡allá vamos!
Bizcocho de calabaza, coco y nueces
Ingredientes
- 300 g calabaza asada o cocida
- 80 g dátiles
- 4 huevos
- 60 G nueces (guarda 4 para decorar)
- 40 g coco rallado (guarda también un poco para decorar)
- 20 g levadura en polvo
Elaboración paso a paso
- En un procesador o batidora potente trituramos todos los ingredientes salvo el coco).
- Añadimos el coco y mezclamos con una pala. Pasamos a un nolde y decoramos con las nueces y el coco reservados.
- Horneamos durante 30 min a 180C. Comprobar con un palito que está hecho.
Ahora que es su temporada, aprovechad para comprarla y cocinarla. Os doy un monton de ideas: crema de calabaza para las cenas, risotto con queso azul, pisto de calabaza y atun, hojaldre de calabaza y queso, lasaña de calabaza, bechamel de calabaza etc.
Y recetas dulces: natillas de calabaza, muffins con chocolate, …
Espero que os guste, la probéis, la compartáis y ya me contais si os ha venido bien.
Besito y feliz fin de semana.
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