Y hoy preparamos una receta vegetariana ideal para los que amamos las legumbres: frijoles con arroz. En México se le conoce como «moros y cristianos»😂 Es que me encanta variar en la cocina y prefiero las alubias de tamaño pequeño y estas eran perfectas. Alubias, porotos, habichuelas, judías, chícharos…llámalas como quieras.
Y es que lo que más me gusta es que son una maravilla a nivel nutricional:
Tienen ANTIOCIANINAS: unas sustancias que le dan el color a la legumbre y que nos protegen. Son antiinflamatorias, anticancerígenas, controlan la glucosa y nos ayudan a mejorar la memoria.
Por su riqueza en minerales (hierro, magnesio, calcio, fósforo, potasio, manganeso, zinc) mejoran nuestros huesos, el corazón y nuestra fortaleza.
Los FLAVONOIDES (sustancias con función antioxidante) ayudan a frenar el estrés oxidativo y el envejecimiento.
La zeaxantina reduce el riesgo de degeneración macular y mejora la visión.
Y como siempre comentamos, su alto contenido en fibra lo convierte en un alimento imprescindible para reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento. ¡¡Si es que están llenas de ventajas!!
Hay cerca de 150 variedades de frijoles. Y sabiendo que las legumbres son uno de los platos más saludables que tenemos en nuestra dieta mediterránea, tenemos que aprovechar de disfrutarlas así en calentito antes de que se acerque el verano y pasemos a las ensaladas.
En cuanto a los gases que suelen producir os recomiendo que sigáis estos consejos para evitarlos.
Los hemos combinado con arroz basmati integral, un tándem perfecto para tener proteína completa. A las legumbres les falta el aminoácido metionina para constituir una proteína completa, pero como sí la lleva el arroz integral, lo complementa.
Y al arroz le falta el aminoácido lisina, para tener la proteína completa, que sí lo lleva las legumbres Así que juntas son el mix perfecto de proteína vegetal completa. Esto es importante para no perder nutrientes, sobre todo las personas vegetarianas.
Las proteínas animales, de la carne, pescado, huevos… sí tienen la proteína completa. No requieren estas combinaciones.
Es una receta básica de guisos, con un sofrito sencillo que podéis hacer a vuestro antojo. Le doy un poco de sabor intenso con el hueso de jamón, pero es completamente opcional.
En media hora tienes un plato super completo. Haz más cantidad y congela para ir con calma otro día.
Vamos con la receta.
Frijoles con arroz
Equipo
- Olla rápida
Ingredientes
- 300 gr frijoles
- 120 gr arroz integral ( yo usé basmati)
- 1 tomate
- 2 dientes ajo
- 1/2 cebolla
- 1 hueso de jamón serrano (opcional)
- 1 cdita comino molido y pimentón dulce
- 2 hojas laurel
- Sal
Instrucciones
- Ponemos en un recipiente con agua los frijoles el día anterior, para que estén remojados unas 12 horas.
- Preparamos un cazo con agua y sal para cocer el arroz. Unos 25 min. Escurrimos y reservamos.
- Mientras, ponemos en nuestra olla rápida o a presión un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla. Añadimos los ajos pelados y el tomate picado.
- Incorporamos los frijoles y las especias, el laurel y la sal. Cubrimos con agua y cocinamos unos 25 minutos cuando salte la válvula de presión (según cada olla).
- Servimos acompañado del arroz integral.
Espero que os guste esta idea de tomar los frijoles con arroz. Hoy hemos preparado un plato 100% vegetariano. Seguro que al ser tan saciante, os quitará el hambre durante bastante tiempo.
Si os gustan las legumbres, aquí os doy un montón de recetas e ideas para combinarlas. Recordad los importante y nutritivo que es consumirlas 2-3 veces a la semana. En forma de guiso, en cremas tipo hummus, en ensalada etc. Son baratas, saciantes, llenas de fibra y energéticas, ricas en nutrientes saludables y sin ser muy calóricas. Échale imaginación y cocina con ellas.
Espero que os guste esta receta tan tan sencilla.
Besitos y disfrutad.
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